潮汕人的饮食文化

走一趟潮州，这个问题其实大概就能理解了。

在岭南，如果广州是当之无愧的第一大文化古城，那么潮州排在第二怕是没有太多争议。

潮州在历史上留下浓重一笔，必须要说起唐宋八大家之一的韩愈，韩愈的《祭鳄鱼文》，其实就发生在潮州。从这篇文章中，可以看出，直到唐朝时期，潮州这片地方的自然环境仍然十分险恶，海潮会侵袭海岸，鳄鱼都会进入居民区伤人。

唐宋时期，潮州地区才真正得到了开发，成为岭南地区的一座重要城市，而潮州的概念涵盖了如今的潮州、汕头、揭阳等城市，其中主城区在如今的潮州城。

在长达一千多年的历史长河里，潮州出现了几个重要的事件。首先，随着中原大乱，潮州迎来了很多来自中原的达官贵人。当然，相比于江南地区，来到这里的贵族通常不是皇亲国戚，也就是一些高级知识分子。这些人构成了潮州人的主体。

另外，客家人的中心城市，梅州和龙岩距离潮州也非常近，因此客家人也有不少定居到了潮州城，再加上原本生活在潮州的百越人，于是在潮州这座并不很大的城市里，至少有三种文化在这里对撞。

必须要承认的一点是，文化对撞很容易在饮食方面产生影响，比如我们如今熟悉的淮扬菜，淮安和扬州都是清朝时期南北文化对撞的区域。

而潮州这个地方靠海，各种食材都非常丰富，这也给饮食业的发展提供了物质基础。

真正促使潮州饮食文化大发展的，其实还有一个事件，那就是下南洋。

在清朝时期，因为各种因素，潮州人大批背井离乡，其中很大一部分选择了东南亚作为目的地，漂洋过海，在新加坡、吉隆坡、宿务、泗水、槟城、曼谷等这些如今的旅游热门城市。这一事件很大程度上促进了潮州的饮食业走向了东南亚地区，赢来繁荣。

实际上，国内几大菜系的发源地，其实都有类似的发展过程。除了上面提到的淮安、扬州，还有成都、广州等地，规律都差不多。

题主可能想说，潮汕这地方，面积也不大，经济很一般，凭什么吃得那么讲究？

地处粤东的汕头地区，即现在汕头、潮州、揭阳、汕尾这些地级市原来的行政区域，面积还是不小的。这里居住着一群讲着潮汕话、喝着工夫茶的潮汕人。

潮汕话，即潮州话、汕头话，保留着很多古代汉语的元素，用潮汕话读古文，很是考究，别有一番韵味。

潮汕工夫茶，名声在外，是潮汕人的重要标识。三五好友聚会，茶叶冲泡精细，烫手小杯品茗，谈谈天说说地，这是潮汕人的悠闲时刻，怡然自得，惬意舒心。

潮汕还有一宝，就是潮州音乐，这是音乐学院民乐专业很重视的古代音乐活化石，历史可以追溯到唐宋。潮州音乐曲目众多，古典优雅，华丽动听，展现了潮汕这个现实版世外桃源的文化底蕴。根植于潮州音乐的潮剧，唱腔婉转，旋律美妙，唱法基本采用真声，有些类似现在的流行歌曲，亲切感人，其优美程度在国内众多地方剧种中也是不多见的。

潮汕地处沿海，物产丰富。这里的饮食文化充分体现了潮汕日常生活精细讲究的特色，各种小吃做工精致品种繁多，潮州菜的美味更是天下闻名。在日常家居中，普通民众对一日三餐的要求之高也是令人赞叹的。逢年过节，家中老人都会做各种精细的应节食品，为节日增添温馨和幸福。

潮汕的饮食文化是历史长期形成的，与现在经济发展的现状倒是没有什么关联。按照经济学的说法，一个家庭中对食物的支出占所有支出的比例称为恩格尔系数，该系数越高说明家庭的富裕程度越低，但这种说法显然不能套用在无论贫富都很讲究吃的潮汕人身上。在潮汕，人们对食物方面的追求，早已超出一般的吃好的概念，而是反映了潮汕人在这个相对封闭的世外桃源中怡然自得的美好生活。

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