春节吃什么美食

最想吃妈妈做的最普通的菜

春节美食真的是不胜枚举，地域文化特色和风俗习惯的传承，全国各地都会在春节做出各种各样的珍馐佳肴！我们东北人喜欢大口喝酒，大口吃肉讲究一个过瘾，各种煎炒烹炸肉类居多且口味厚重！小笨鸡炖蘑菇、酸菜白肉血肠、猪肉炖粉条子、锅包肉、熘肉段、离不开的尖椒干豆腐、炸花生米富有民间特色的蒸千子、搅焖子、油腻之中具有亮点的蘸酱菜……都是东北人过春节的美味！这些菜品虽令人垂涎欲滴、家喻户晓，但是我最想吃的还是最原始的一道传统汤菜～～农家烩碗汤！

东北农村在八九十年代以前有个红白事情，都会请当地最富盛名的大厨来整治席面！十里八村也就是那么三两位会这种手艺，他们才是农家菜的真正传承人！在当地那个时候可以说是非常有地位的大师级人物。现在这些人大都已是日暮西山，步入古稀之年了。身体条件不允许，儿女也舍不得父辈奔波劳碌。随着传统观念的改变，人们越来越图方便省事儿都去饭店办事情了！这个行业的传承也就日渐式微，要不复存在了！真正的农家烩碗汤经过饭店厨师的改良和简化，也慢慢的失去了那种味道。只有极少数偏远地区还保留着这种做法！

我们这里管随份子吃酒席叫吃六碗，这六碗其实就是以六道汤菜而得名！那是我儿时的回忆和最想吃的东西！以前的东家（办事情的人家）会提前两天请师傅过来，按照东家想出的价格来列出菜单和需要的材料！一般都是东家的兄弟 小舅子，女婿和姑表兄弟去采办材料，买回来的材料师傅再开始料理名曰“起桌”，街坊邻居的小媳妇过来帮忙叫“捞忙”。现在叫主持人那个角色，我们叫“待客的”他会安排好“打水，烧大灶，切墩，下料、分菜，圆盘手（端菜的）刷碗”这些人员分工。结婚 ，满月，上梁（挂红）……这是喜事用红纸写上名字和分工，丧事就用白纸可谓分工明确，各负其责！提前一天把扣肉，肘子，鱼，肉段，炸土豆丝，土豆片……这些需要时间长的菜半成品都准备好，配料也洗干净切好码入长方形木制方盘里面！切好的胡萝卜丝、干豆腐丝、木耳、蒜苗、菠菜……放眼望去真的是姹紫嫣红、诱人食欲！

农家烩碗汤味道与众不同就在于那几锅五花肉，大骨棒，猪内脏熬了大半天的汤！师傅会把各种食材依次分批下锅，调料包是不传之秘自己制作的，打水的，烧大灶的两个人就开始通力合作熬制出几锅乳白色浓郁的汤汁，这些汤会放到锅边的一口大缸里面，用这种汤汁来做第二天的烩碗汤。（搅焖子，蒸焖子也是指望这点汤）！随着木材火烧的通红，大铁锅里面的咕嘟嘟声音慢慢响起，那汤的鲜味就渐渐的传遍几条街巷。第二天是正日子（开始宴请）纸上有名字的一大早就会过来忙活了！肩上搭着东家给的白毛巾操作起来！烩碗汤是用葱姜蒜沫在炒锅中爆香，适量酱油（还没有分生、老抽）倒进去炸锅以后就可以加汤了 ，烧的滚开以后干豆腐、木耳煮一会开始调味加入盐，味精勾入水淀粉，放入切成寸段的蒜苗、炸的金黄色的土豆丝，然后哗啦倒入一旁的大盆里面。分菜的抄起勺子那一刻～～一碗碗香气四溢、色鲜味美的农家“土豆丝烩碗汤”就闪亮登场了！

可不要以为只是这几种汤能成席面，四凉六热六碗汤一共十六道菜才是吃六碗！土豆丝这种只不过是汤品中的一种，粉皮，鸡蛋液，猪内脏，土豆丝、土豆片、土豆丁配各种不一样的配料，经师傅精心烹饪自然彰显出不同的味觉和不一样的色彩！对于东北人来说这一碗汤喝的不只是那浓浓的香气，喝的更多的应该是那种邻里关系融洽和谐，对生活乐观积极，豪爽大气的记忆！

饺子，年夜饭必备，看着春晚，煮着饺子，听着鞭炮声，才有过年的味道

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