新式茶饮的概念
2024-10-30 虎思国学网 阅读 692
新茶饮是以年轻“新新”消费者为主要客群的茶饮品牌。近年来,一些商家将水果、鲜奶、芝士和茶混合在一起,创造了一种新的喝茶方式。
2月4日,由奈雪的茶(深圳市品道餐饮管理有限公司)主办的《茶(类)饮料系列团体标准》(拟定)启动会,以奈雪主会场联动11个分会场通过线上的形式顺利举办。
在海峡两岸茶业交流协会的指导下,奈雪的茶与来自中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院(ISO国际茶叶标准化技术委员会在中国的唯一技术归口单位)、浙江大学茶叶研究所、中国农业科学院茶叶研究所、福州大学食品研究院等十余位专家学者,组成了研究小组,就行业现状探讨交。
新式茶饮产品及品牌都有以下“三新”的特点:一是新鲜食材。新茶饮的产品中,会使用新鲜的牛奶、水果、芝士、坚果、木薯等丰富食材。
二是乐于拥抱新技术。加工制售过程中,重视数字化和新技术的应用,实现人机的高效合作。三是用新的视角呈现品牌价值。重视顾客体验,特别重视顾客对品牌的认同感。
从产品上说,新茶饮产品,比如水果茶、冷萃茶、花果拼配茶,采用的都是茶叶现萃,而奶盖茶也开始使用鲜奶而非奶精调制。跟传统茶比,它形态更丰富,颜值更高更时尚,口味更多元;跟奶茶比,新茶饮则是更加讲求天然和健康,以及更高级的消费体验。
从品牌上看,新茶饮品牌在探索全渠道融合上较为活跃,通过销售新零售周边和卡券等产品,挖掘出更深层次场景。尤其在品牌打造上,除了门店场景管理外,品牌运营创新也层出不穷,跨界、潮文化、品牌周边、会员管理等方式引领国内餐饮行业。
《2020年新式茶饮白皮书》用户调研数据显示,90后与00后消费者成为新式茶饮主流消费人群,占整体消费者数量近七成;90后与00后每月在茶饮上的支出在400元以上的占比达到27%,200-400元的占比31%。
从年龄层来看,00后偏爱在用餐的同时饮用茶饮;而茶饮则是90后约会和聚会的标配;80前和80后则偏爱在办公室下午茶以及和家人在店内享受茶饮。
新式茶饮是一个过去10多年刚刚兴起的行业,但是却已经开始期待国际巨头的诞生。很多从业者选择了这个行业,也已经和行业一样,获得了不小的成长。未来,随着政策、行业的不断规范,相信中国的新式茶饮还将继续蓬勃发展。
根据开源证券研究所的数据,高端新式茶饮店增速较快,市场规模自2015年的8亿元增至2020年的129亿元,占比自3.5%增至19.4%,2015年至2020年复合年增长率达75.8%。
这样的高速发展,也给行业带来了很高的话语权。据悉,以租金为例,像奈雪、喜茶这样的行业龙头,已经可以拿到和国际餐饮巨头同样竞争力的租金了。
当然,所有高速发展的行业都会存在着问题,当前,在资本的助力下,喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、茶颜悦色等众多品牌争先冒出。新式茶饮行业参与者众多,同质化竞争严重。专家也表示,未来将出现行业洗牌。