宋朝的肉食介绍
2024-11-27 虎思国学网 阅读 602
根据宋代的文献记载，无论北宋还是南宋，吃得最多的肉类是羊肉，并非牛肉，不论大小酒馆，均有羊肉销售，并且吃法众多，煎炒烹炸外带羊肉馒头，一应俱全，下至黎民，上至皇族，都以羊肉为主要肉食来源。
描写了宋朝好汉生活的《水浒》当中，从第一章起，就不断出现羊肉，第一位出场的好汉史进遇到王进时，便让庄客“杀一个羊”，再搭配水果和好酒款待王进。后来史进跟少华山的朱武等三位大王交了朋友之后，要庄客“捡肥羊煮了三个，用大盒子盛了”送到少华山给朱武。中秋节时，史进要庄客“宰一腔大羊，再杀百十个鸡鹅”，以此招待少华山的朋友。
鲁达打死镇关西跑路，遇到赵员外时，赵员外马上让人“杀一腔羊”款待。等到鲁达当了和尚，改名鲁智深，在大相国寺跟一帮混混交好，他每天吃混混的酒食，觉得很是过意不去，于是掏钱“杀翻一口猪，一腔羊，外加三担酒，以及一些果子。”在桃花山受到李忠和周通的款待时，山寨为其杀一只羊，宰一头猪，作为送行筵席。在后面的章节当中，羊肉一次又一次的出场，在此不必一一叙述。
作者施耐庵写得很有道理，宋代人的肉食中，羊肉排名首位。根据宋史记载，宋真宗时，单是宫中一年便消耗数万只羊，这些羊全部产自陕西，以冯翊县出产的羊肉“膏嫩第一”。宋仁宗、宋英宗时，羊肉大抵从河北一带选购，每年还要跟辽国购买数万只羊。宋神宗时，宫内御厨消耗羊肉四十三万四千四百六十三斤四两，猪肉四千一百三十一斤。相比羊肉，猪肉所占的比例实在是太小了。
尽管宫中不怎么选购猪肉，但民间用量却很大，单京城每年便消耗猪一万多头，羊肉则消耗数十万之多。
除了羊肉和猪肉，宋代人还吃马肉，那些不能作战的战马，会被售卖给商贩，再由商贩售卖给百姓，相对于羊肉和猪肉，马肉比较便宜，穷人也可以吃得起。在《水浒传》中，也曾写道梁山上的兄弟们吃马肉，将一些老马、病马蒸煮来食。
“大破连环马”一段中，写道梁山收获伤马一千五百多匹，具宰杀供兄弟们食肉。一头猪足够两百人一天的食用，一匹马起码要抵两头猪，如此多的马是怎么消耗的，作者没提。但吃不了肯定也有储存方式，备不住让朱贵制成了羓子，留着慢慢吃肉干。
具体马肉是什么味道，我没有吃过，我吃过驴肉和骡子肉，唯独没吃过马肉，现在也没听过哪里可以买到马肉。但有位在日本生活过的朋友对我说，日本有马肉料理，以生马肉沾佐料配日本清酒来吃，味道一绝，称之为“樱肉”。其价格不菲，一般人家很难吃到。至于味道，据说比“和牛”的肉还要鲜嫩。是否如此？我想只有亲自尝过才有资格评价，不知道各位看官有谁吃过，还请指点一二。